​Préparation

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Préchauffer le four à 240°C

Huiler la côte de bœuf sur les deux faces

La poser ensuite dans le plat de cuisson, sur la tranche, de manière que l'os soit en contact avec le plat, alors que la partie grasse est en l'air, de la sorte, en fondant, la graisse va arroser la viande.

 

(Si vous préférez une cuisson à l'horizontal, il est conseillé de retourner la viande à mi-cuisson)

 

Enfourner la côte de bœuf dans le four chaud pour saisir aussitôt la viande, puis réduire la chaleur à 210°C afin de cuire l'intérieur à cœur, car la côte est toujours une pièce relativement épaisse.

On compte de 18 à 23 min de cuisson selon que l'on aime la viande très saignante ou à point.

Eteindre le four et laisser reposer la viande 10 à 15 min.

Saler et poivrer au moment de servir. Pour le service, dégager la viande de l'os en commençant du côté de la vertèbre.

Séparer toute la viande de l'os en la coupant selon les contours de la côte, puis tailler le morceau de viande en tranches régulières assez épaisses. 

Dégustez aussitôt avec un beurre d'échalotte.

 

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Variante:

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On peut placer la côte de bœuf directement sur le grille du four et disposer des cubes de pommes de terre (ou des tomates cerises,...) arrosées d'un peu d'huile d'olive, sel poivre, dans le lèchefrite en bas du four, elles seront ainsi parfumées par le jus de viande.

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